根据建筑设计规范和建筑安全要求，建筑高度大于27m的高层建筑外墙外保温确实应选用A级保温材料。A级保温材料通常指的是不燃性或难燃材料，其主要特点是在受到火灾等高温作用时，不易燃烧、不助燃、不产生有毒气体，具备较好的耐火性能，能够有效减缓火灾向建筑蔓延的速度，提高建筑的整体防火安全性。

选择A级保温材料用于高层建筑外墙外保温有以下几个重要原因：

首先，高层建筑由于其本身的高度和复杂性，一旦发生火灾，火势蔓延的速度非常快，对疏散和扑救工作提出了较高的要求。使用A级保温材料能够降低火灾扩散速度，给人们疏散争取更多时间。

其次，A级保温材料的阻燃性能可以有效减少火灾时有毒气体的释放，降低人员中毒的风险，保障人们的生命安全。

此外，A级保温材料还能够提高建筑的整体节能效果，减少建筑能耗，符合节能环保的理念。

总之，建筑高度超过27m的高层建筑采用A级保温材料，不仅是基于防火和安全考虑，也是为了建筑的可持续发展和居住者的生活质量着想。